Masala chai
Vous devriez absolument essayer de préparer vous-même ce thé épicé et crémeux. Je suis une véritable fan de cette boisson. Ouvrez votre armoire à épices et l'arôme du masala chai vous transportera en quelques secondes dans l'Inde colorée.
S'agit-il de masala chai ou de chai masala?
Chai signifie "thé" et masala signifie "épices". Quand on parle de chai masala, on parle du mélange d'épices utilisé pour composer le thé. Quand on parle de masala chai, on parle du thé épicé lui-même.
Vous commandez donc un masala chai au kiosque à thé et vous le buvez généralement dans un bhar. Ce gobelet en argile traditionnel et écologique n'est plus utilisé dans la plupart des régions de l'Inde, sauf à Kolkata. Le gobelet à usage unique est jeté dans la rue. Un vrai gâchis, me direz-vous ! Je suis d'accord, alors je ramène le mien à la maison.
Qu'est-ce qui entre ou pas dans la composition du masala chai?
Pour préparer le chai masala, on utilise toujours de la cardamome verte, des clous de girofle, du gingembre et de la cannelle. Pour un résultat plus épicé, vous pouvez ajouter du poivre. Vous pouvez également utiliser des graines de fenouil, du safran ou de l'anis étoilé. En revanche, il ne faut jamais ajouter de curcuma ou de cumin. Ces épices sont trop fortes en goût.
En plus du masala et des feuilles de thé, ajoutez du sucre. En Inde, on aime le thé sucré et très épicé. On ne peut pas séparer le sucré et l’épicé, car ils équilibrent le thé.
La règle de base est la suivante : préparez votre thé masala en suivant les grandes lignes directrices, mais laissez-vous guider par ce que vous aimez le mieux.
Existe-t-il une technique particulière pour préparer le masala chai?
Tout à fait ! En deux étapes : préparer d'abord votre chai masala, puis le thé lui-même. Enfin, verser le thé à plusieurs reprises dans un bahr (ou une tasse) à l'aide d'un pichet ou d'une grande louche depuis une certaine hauteur. C'est ainsi que procèdent les vendeurs de chai en Inde. Et non, ce n'est pas pour impressionner les passants. Ce geste permet simplement d'obtenir une belle couche de mousse et la bonne température pour que vous puissiez immédiatement déguster votre masala chai.
Vous avez envie d'un masala chai? Voici ma recette
Vous pouvez acheter du chai masala tout fait dans le commerce, mais vous ne savez pas ce qu'il contient. Je préfère faire mon propre masala.
Ingrédients
Préparer le chai masala à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices.
Pour le chai masala :
- 10 gousses de cardamome verte
- 8 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 anis étoilé
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
Pour le masala chai : 3 à 4 tasses
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à café de chai masala
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thé noir
- 250 ml de lait
- 4 cuillères à café de sucre
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Préparation du chai masala
Ajouter toutes les épices dans un mortier. Puis les piler pour obtenir une poudre fine. Il est également possible de préparer la poudre à l'aide d'un moulin à épices.
Conserver le mélange d'épices dans un bocal en verre et le fermer hermétiquement à l'aide d'un couvercle.
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Préparer le thé
Porter d'abord l'eau à ébullition. Ajouter le chai masala et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le thé noir et laisser infuser pendant 5 minutes à feu doux.
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Le lait
La base du thé est désormais prête. Ajoutez le lait. Porter le mélange à ébullition. Veiller à ce que le chaï ne déborde pas ! Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant encore 5 minutes. Incorporer le sucre et enfin verser le masala chai dans des tasses à travers une passoire fine. Servir chaud.
Quand boire du masala chai.
Toute la journée ! Il faut seulement faire attention en soirée, , car la théine contenue dans le thé noir est comme la caféine contenue dans le café. Elle donne un coup de fouet, mais elle peut aussi empêcher de dormir.
