Pisco sour, le cocktail national du Pérou

Quelle est l'origine du pisco?

Plusieurs histoires circulent sur les origines de cette boisson. Une chose est sûre : la liqueur pisco était déjà fabriquée au 16^ième siècle, à l'époque des conquistadors espagnols. Ceux-ci ramenaient des excédents de raisin d'Espagne, sur leurs bateaux. Ces raisins fermentaient pendant le voyage et formaient la base de l'eau-de-vie nommé pisco. 

Le pisco sour, une invention américaine

La naissance du pisco sour et l'histoire de l'Américain Victor Vaughen Morris sont inextricablement liées. Victor, citoyen de Salt Lake City, dans l'Utah, était un homme très respecté. Il appartenait à l'une des familles les plus en vue de la ville et avait reçu une bonne éducation. La Cerro de Pasco Railroad Company l'avait recruté comme employé de bureau au début des années 1900. Son travail consistait à superviser la construction d'une ligne de chemin de fer au Pérou. Cette ligne permettait de transporter l'argent et le cuivre de la mine de Cerro de Pasco, située en haute altitude, vers le marché des matières premières. Victor se maria au Pérou et déménagea avec sa famille à Lima, la capitale. En 1915, il ouvrit le Morris Bar et servit pour la première fois du pisco sour. Pendant la Prohibition, il n'avait pas de bourbon du Kentucky pour préparer un whisky sour. Débrouillard comme il l'était, il remplaça le bourbon par la liqueur locale, le pisco. Le pisco sour était né !

Et le blanc d'œuf?

Le blanc d'œuf n'a été ajouté au pisco sour que bien plus tard, même si Jerry Thomas, l'ancêtre de tous les barmen, l'avait déjà ajouté au whisky sour dans les années 1860.

Voici comment manipuler le blanc d'œuf : vous le secouez vigoureusement avec les autres ingrédients dans un shaker. Cela crée une couche de mousse qui flotte sur le cocktail. La question de savoir s'il faut ajouter de la glace pendant que l'on agite le shaker est controversée. Les puristes ne jurent que par un pisco sour sans glace qui est "secoué" et non "mélangé".

Si vous utilisez trop de glace, vos blancs d'œufs ne seront pas mousseux. Cependant, pour un cocktail bien frais, vous avez besoin de glace. Par conséquent, secouez d'abord votre cocktail sans glace, puis ajoutez quelques glaçons et continuez à secouer. Vous obtiendrez ainsi un fabuleux pisco sour.

Vous êtes méfiants par rapport aux blancs d'œuf crus ?  N'hésitez pas à les remplacer par des blancs d'œufs pasteurisés.

Prêt à goûter le pisco sour?  Voici la recette

La proportion de la quantité d'alcool par rapport aux autres ingrédients varie de 30 à 50 %. J'ai essayé et goûté plusieurs versions et la recette suivante est ma préférée.